Top 10 Provençaalse culinaire specialiteiten

De Provençaalse keuken behoort tot de meest gewaardeerde in Frankrijk. Aromatische kruiden, olijfolie, groenten vol zon en verse vis vormen een unieke smaakpalet. Plant u een verblijf in het zuiden en wilt u weten wat u als eerste moet proeven?

Hier zijn 10 Provençaalse culinaire specialiteiten om absoluut te proeven, van hartig tot zoet.

Het perfecte moment om de genoegens van tafel na een dag in uw camping met waterpark in de regio PACA te verlengen.

Bouillabaisse: de koningin van de Marseilse vissoepen

Oorspronkelijk een populair gerecht van Marseille visserslieden, bouillabaisse is een verfijnd gerecht dat in de meest prestigieuze Provençaalse restaurants wordt geserveerd. De bereiding combineert verschillende rotsvissen in een gouden bouillon met saffraan en venkel. U zult het in twee stappen proeven: de soep met rouille, dan de vissen en aardappelen.

Goed om te weten: de beste adressen liggen rond de Oude Haven en in de Marseille-eethuizen.

Soep met pistou: zomer op bord geparfumeerd met basilicum

Soep met pistou is waarschijnlijk het meest identieke zomerse gerecht van de regio. Het combineert sperziebonen, verse witte bonen, courgettes, tomaten en korte pasta in een groentebouillon. Op het moment van serveren voegen we pistou toe: een mengsel van vers basilicum, knoflook en olijfolie gestampt in een vijzel. Geraspte parmezaan maakt het geheel af. Deze soep wordt in de winter warm gegeten, in de zomer lauw.

Ratatouille: zomergroenten samen gesmoord

Afkomstig uit het graafschap Nice, ratatouille brengt vijf zomergroenten samen: aubergine, courgette, paprika, tomaat en ui. De gulden regel is dat elke groente apart in olijfolie stoofd voordat ze in een gemeenschappelijke pan worden gebracht. Provençaalse kruiden parfumeren vervolgens het geheel. Serveer het warm als hoofdgerecht, lauw als bijgerecht bij gegrild vlees of koud in de picknick de volgende dag.

Tapenade: olijfpasta om te smeren als appetizer

Tapenade vertegenwoordigt de Provençaalse appetizer bij uitstek. Deze romige pasta mengt zwarte (of groene) olijven, kappers, ansjovis, knoflook en olijfolie, alles gemixerd tot een romige textuur. De naam komt van het Provençaals “tapeno”, dat de caper aangeeft. U zult het op geroosterde broodplakken smeren, rauwe groentestaafjes of als bijgerecht bij wit vlees.

Pissaladière: tarte met gemarineerde uien uit Nice

Pissaladière is een culinaire specialiteit van Provence rechtstreeks uit het oude Nice. Het brooddeeg of knapperig deeg wordt gevuld met uien lang gemarineerd tot ze zacht worden, dan zwarte Nice-olijven en ansjovis in kruispatroon. De naam komt van “pissalat”, een traditionele ansjovisppuree. Deze hartige tart wordt lauw of koud gegeten, als appetizer en als lichte maaltijd.

Daube Provençale: rundvlees lang gesmoord in rode wijn

Daube Provençale brengt liefhebbers van gestoofd gerecht al eeuwen geluk. Deze rundvleesragoût stoofd langzaam in sterke rode wijn, geparfumeerd met gedroogde sinaasappel, lauwer, tijm en kruidnagels. Hoe langer het wacht, hoe beter het is: ideaal sudderen duurt meer dan zes uur. Het wordt klassiek geserveerd met verse pasta, rijst uit Camargue of gestoomde aardappelen.

Claires favoriet: de gedroogde sinaasappelschil, die deze karakteristieke zuidelijke notitie in de keuken brengt.

Calissons uit Aix-en-Provence: snoep met gemarineerde meloen

Calissons zijn onder de meest erkende lekkernijen van het zuiden. Dit snoepje in diamantvorm combineert amandelpasta, gemarineerde meloen en sinaasappelschil, alles bedekt met een dunne laag koninklijke glazuur. Het recept volgt een ambachtelijk vakmanschap uit Aix dat van generatie op generatie wordt doorgegeven. Nog steeds volgen een tiental snoepmakers vandaag de dag de traditie rond Aix-en-Provence.

Pendeldiensts uit Marseille: biscuits met bloesem van sinaasappel

Pendeldiensts uit Marseille zijn zandkoekjes in bootsvorm, geparfumeerd met sinaasappelbloesem. Volgens traditie herinnert hun vorm aan de aankomst van de Heilige Maries in Camargue. De oven van Pendeldiensts, opgericht in 1781, volgt het originele recept op rue Sainte. Vrij droog en knapperig, ze houden enkele weken en gaan goed met een kopje koffie of thee aan het einde van de maaltijd.

Nougat van Sault: zoetheid met lavendelhoning van de Ventoux

Nougat van Sault is een van de zeldzame culinaire specialiteiten van Provence die lavendelhoning en lokale amandelen combineert. De productie berust op langzaam koken van honing en eiwit, waarin je hele amandelen opneemt. Het resultaat varieert tussen zacht wit nougat en karamelhartiger zwart nougat, meer rustiek. Verschillende nougats uit Sault geven voort aan deze traditie al generaties op de hellingen van de berg Ventoux.

De 13 desserts: de gourmandise-traditie van Kerstmis in Provence

De 13 kerstdesserts van Provençe vertegenwoordigen een van de oudste culinaire gewoonten van Provence. Na de grote kerstavond op 24 december geserveerd, symboliseren ze Christus en zijn twaalf apostelen. De selectie mengt vers fruit, gedroogd fruit en lokale lekkers: pompéhuile, zwart en wit nougat, dadels, sinaasappels, mandarijnen, rozijnen, gedroogde vijgen, amandelen, noten, calissons. Deze traditie blijft in Provençaalse families zeer levend.

Reserveer nu uw camping met waterpark in PACA en geniet van Provence als een lokale!