gids
De Provençaalse keuken behoort tot de meest gewaardeerde in Frankrijk. Aromatische kruiden, olijfolie, groenten vol zonneschijn en verse vis stellen een uniek smaakapparaat samen. Plant u een verblijf in het zuiden en wilt u weten wat u in de eerste plaats moet proberen?
Hier zijn 10 Provençaalse kulinaire specialiteiten die u absoluut moet proeven, van hartig tot zoet.
De perfecte gelegenheid om de tafelplezier voort te zetten na een dag in uw camping met waterpark in de regio PACA.
Oorspronkelijk een populair gerecht van Marseillaanse vissers, is bouillabaisse uitgegroeid tot een verfijnd gerecht dat in de fijnste Provençaalse restaurants wordt geserveerd. De bereiding combineert verschillende soorten rotsen in een goud bouillonjus met saffraan en venkel. U geniet ervan in twee keer: de soep vergezeld van rouille, dan de vis en aardappels.
Goed om te weten: de beste adressen bevinden zich rond de Vieux-Port en in de Marseillaanse restaurants.
Soupe au pistou is zonder twijfel het meest karakteristieke zomergerecht van de regio. Het brengt groene bonen, verse witte bonen, courgettes, tomaten en korte pasta samen in een groentesbouillon. Op het moment van serveren wordt de pistou toegevoegd: een mengsel van verse basilicum, knoflook en olijfolie fijngewreven in een vijzel. Geraspte parmezaan maakt het geheel perfect. Deze soep wordt in de winter warm gegeten, in de zomer lauw.
Afkomstig uit het graafschap Nice, brengt ratatouille vijf zomergroenten samen: aubergine, courgette, paprika, tomaat en ui. De gouden regel wil dat elke groente apart in olijfolie wordt gekookt voordat deze in een gemeenschappelijke pot worden samengevoegd. Provençaalse kruiden perfumeren vervolgens het geheel. Serveer het warm als hoofdgerecht, lauw als bijgerecht bij gegrild vlees of koud als picknickmaaltijd de volgende dag.
Tapenade vertegenwoordigt de Provençaalse aperitief bij uitstek. Deze romige pasta mengt zwarte olijven (of groene), kapucijners, ansjofis, knoflook en olijfolie, allemaal gemixt tot een romige textuur. De naam komt van het Provençaals “tapeno”, dat de kapucijner aangeeft. U spreidt het uit op plakjes geroosterd brood, stengels rauwe groenten of als bijgerecht bij wit vlees.
Pissaladière is een kulinaire specialiteit van Provence die rechtstreeks uit het oude Nice afkomstig is. Het deeg van brood of brisé wordt gegarneerd met ui die lang is gestoofd tot deze smelt, gevolgd door zwarte olijven van Nice en ansjofis in kruislijnen. De naam is afkomstig van “pissalat”, een traditioneel ansjovispuree. Deze hartige taart wordt lauw of koud gegeten, zowel als aperitief als als licht gerecht.
Daube provençale maakt de vrienden van gestoofde gerechten al eeuwenlang gelukkig. Deze rundvleesragout wordt langzaam gekookt in een volle rode wijn, geparfumeerd met gedroogde sinaasappel, laurier, thijm en kruidnagels. Hoe langer het wacht, hoe beter het is: de ideale braistijd overschrijdt zes uur. Het wordt klassiek geserveerd met verse pasta, Camargue-rijst of gekookte aardappels.
Het favoriete gerecht van Claire: de gedroogde sinaasappelschil, die die karakteristieke agrumische noot van de keuken van het zuiden meebrengt.
Calissons behoren tot de meest erkende zoetigheden van het zuiden. Dit ruitvormige confituur mengt amandelplaat, gestoofd meloen en sinaasappelavond, allemaal bedekt met een dunne laag royal icing. Het recept volgt een ambachtelijk Aken-savoir-faire dat van generatie op generatie wordt doorgegeven. Een tiental confiteurs handhaaft nog steeds de traditie rond Aix-en-Provence.
Navettes van Marseille zijn zandige koekjes in de vorm van een bootje, geparfumeerd met oranjebloesem. Volgens de traditie herinnert hun vorm aan de aankomst van de Heilige Marias in Camargue. De Four des Navettes, opgericht in 1781, zet het originele recept voort op rue Sainte. Vrij droog en knapperig, blijven ze enkele weken goed en vergezellen een kopje koffie of thee prachtig aan het einde van de maaltijd.
Nougat van Sault is een van de zeldzame kulinaire specialiteiten van Provence die lavendelhoning en lokale amandelen combineert. De fabricage berust op een langzame kooking van honing en eiwit, waarin hele amandelen worden verwerkt. Het resultaat zweven tussen zachte witte nougat en gekarameliseerde zwarte nougat, meer rustiek. Verschillende nougat-makers van Sault handhaven deze traditie al generaties lang op de hellingen van Mont Ventoux.
De 13 desserts van Kerstmis vertegenwoordigen een van de oudste culinaire tradities van Provence. Geserveerd na de grote kerstavond van 24 december, symboliseren ze Christus en zijn twaalf apostelen. De selectie mengt vers fruit, droog fruit en lokale lekkernijen: olijfolie, witte en zwarte nougats, dadels, sinaasappels, mandarijnen, rozijnen, gedroogde vijgen, amandelen, walnoten, calissons. Deze traditie blijft zeer levend in Provençaalse families.
Reserveer nu uw camping met waterpark in PACA en geniet van Provence als een lokaal!
Ja, de Provençaalse keuken telt talrijke vegetarische opties. Ratatouille, pistou-soep (bereid zonder vleesbouillon), pissaladière zonder ansjovis, groene tapenade of gevulde groenten lenen zich perfect voor een maaltijd zonder vlees. Olijfolie en aromatische kruiden geven deze eenvoudige gerechten alle smaak van het Zuiden.
De rosé wijnen uit de Provence zijn de natuurlijke begeleiders van deze zonovergoten keuken. De AOC Côtes-de-Provence, de Bandol en de Cassis passen bij visgerechten, ratatouille en aperitieven. Bij daube of gestoofd vlees kies je beter voor een stevige rode wijn zoals een Bandol of een Châteauneuf-du-Pape uit de Rhônevallei.
De zomer zet verse groenten (ratatouille, pistou, salades) in de schijnwerpers en de markten draaien op volle toeren. De winter onthult de daube, de 13 kerstdesserts en traditionele lekkernijen. Voorjaar en herfst bieden mooie proeverijen in oliemolens en snoepwinkels, met minder volk en seizoensproducten om te ontdekken.
