Top 10 delle specialità culinarie provenzali

La cucina provenzale è tra le più apprezzate di Francia. Erbe aromatiche, olio d’oliva, verdure baciate dal sole e pesce fresco compongono una tavolozza di sapori unica. State pianificando un soggiorno nel Sud e volete sapere cosa assaggiare per primo?

Ecco 10 specialità culinarie della Provenza da assaporare assolutamente, dal salato al dolce.

L’occasione ideale per prolungare i piaceri della tavola dopo una giornata nel vostro campeggio con parco acquatico nella regione PACA.

La bouillabaisse: la regina delle zuppe di pesce marsigliesi

Originariamente piatto popolare dei pescatori marsigliesi, la bouillabaisse si è imposta come pietanza raffinata servita nelle tavole provenzali più prestigiose. La sua preparazione unisce diversi pesci di scoglio in un brodo dorato allo zafferano e al finocchio. La gusterete in due tempi: la zuppa accompagnata dalla rouille, poi il pesce e le patate.

Da sapere: i migliori indirizzi si trovano intorno al Vieux-Port e nei bistrot tipici marsigliesi.

La soupe au pistou: l’estate nel piatto profumata al basilico

La soupe au pistou è probabilmente il piatto estivo più identitario della regione. Riunisce fagiolini, fagioli bianchi freschi, zucchine, pomodori e pasta corta in un brodo di verdure. Al momento di servire, si aggiunge il pistou: un composto di basilico fresco, aglio e olio d’oliva pestato nel mortaio. Il parmigiano grattugiato completa il tutto. Questa zuppa si mangia calda in inverno, tiepida in estate.

La ratatouille: le verdure del sole cotte a fuoco lento insieme

Originaria della contea di Nizza, la ratatouille riunisce cinque verdure estive: melanzana, zucchina, peperone, pomodoro e cipolla. La regola d’oro vuole che ogni verdura cuocia separatamente nell’olio d’oliva prima di essere riunita in una casseruola comune. Le erbe di Provenza profumano poi il tutto. Servitela calda come piatto principale, tiepida come accompagnamento di carne alla griglia o fredda per un picnic il giorno dopo.

La tapenade: la pasta di olive da spalmare per l’aperitivo

La tapenade rappresenta l’aperitivo provenzale per eccellenza. Questa pasta vellutata mescola olive nere (o verdi), capperi, acciughe, aglio e olio d’oliva, il tutto frullato fino a ottenere una consistenza cremosa. Il suo nome deriva dal provenzale «tapeno», che indica il cappero. La spalmerete su fette di pane tostato, bastoncini di verdure crude o come accompagnamento di carni bianche.

La pissaladière: la torta salata di cipolle caramellate nizzarda

La pissaladière è una specialità culinaria della Provenza proveniente direttamente dalla vecchia Nizza. Il suo impasto di pane o brisé si guarnisce di cipolle lungamente caramellate fino a diventare morbide, poi di olive nere di Nizza e acciughe disposte a losanga. Il suo nome deriva dal «pissalat», una purea di acciughe tradizionale. Questa torta salata si gusta tiepida o fredda, come aperitivo o come piatto leggero.

La daube provenzale: il manzo cotto a lungo nel vino rosso

La daube provenzale fa la felicità degli amanti dei piatti in umido da secoli. Questo spezzatino di manzo cuoce lentamente in un vino rosso corposo, profumato all’arancia essiccata, all’alloro, al timo e ai chiodi di garofano. Più aspetta, migliore diventa: la cottura ideale supera le sei ore. Si serve classicamente con pasta fresca, riso della Camargue o patate al vapore.

Il colpo di fulmine di Claire: la scorza d’arancia essiccata, che apporta quella nota agrumata così caratteristica della cucina del Sud.

I calissons di Aix-en-Provence: la confetteria al melone candito

I calissons sono tra le dolcezze più rinomate del Sud. Questa confetteria a forma di losanga unisce pasta di mandorle, melone candito e scorza d’arancia, il tutto ricoperto da un sottile strato di glassa reale. La ricetta segue un know-how artigianale di Aix tramandato di generazione in generazione. Una decina di confettieri perpetuano ancora oggi la tradizione intorno ad Aix-en-Provence.

Le navettes di Marsiglia: i biscotti al fiore d’arancio

Le navettes di Marsiglia sono biscotti frolli a forma di barca, profumati al fiore d’arancio. Secondo la tradizione, la loro forma ricorda l’arrivo delle Sante Marie in Camargue. Il Four des Navettas, fondato nel 1781, tramanda la ricetta originale in rue Sainte. Piuttosto secchi e croccanti, si conservano per diverse settimane e accompagnano magnificamente un caffè o un infuso a fine pasto.

Il torrone di Sault: la dolcezza al miele di lavanda del Ventoux

Il torrone di Sault è una delle rare specialità culinarie della Provenza ad associare miele di lavanda e mandorle locali. La sua lavorazione si basa su una cottura lenta del miele e dell’albume, in cui si incorporano le mandorle intere. Il risultato oscilla tra torrone bianco morbido e torrone nero caramellato, più rustico. Diversi torronieri di Sault perpetuano questa tradizione da generazioni sulle alture del monte Ventoux.

I 13 dessert: la tradizione golosa del Natale in Provenza

I 13 dessert di Natale rappresentano una delle usanze culinarie più antiche della Provenza. Serviti dopo la grande cena della vigilia del 24 dicembre, simboleggiano il Cristo e i suoi dodici apostoli. La selezione mescola frutta fresca, frutta secca e dolciumi locali: pompe à huile, torroni nero e bianco, datteri, arance, mandarini, uvetta, fichi secchi, mandorle, noci, calissons. Questa tradizione resta molto viva nelle famiglie provenzali.

Prenotate subito il vostro campeggio con parco acquatico in PACA e assaporate la Provenza come un locale!